Ο προσδιορισμός οργανικών οξέων και της αιθανόλης γίνεται σε υγρό χρωματογράφο υψηλής απόδοσης (HPLC) που είναι εξοπλισμένος με στήλη Aminex HPX-87.
Δείγματα καλλιέργειας διηθούνται μέσω μεμβράνης 0,2 μm και στη συνέχεια αναλύονται στο χρωματογράφο. Η ανίχνευση της αιθανόλης γίνεται με τη βοήθεια ανιχνευτή δείκτη διάθλασης. Για τον προσδιορισμό οργανικών οξέων χρησιμοποιείται ανιχνευτής υπεριώδους (UV) σε μήκος κύματος λ=481 nm.
Σε κάθε περίπτωση η ποσοτικοποίηση του σήματος πραγματοποιείται με τη βοήθεια πρότυπης καμπύλης.